la leche
La leche y los productos lácteos ocupan un lugar esencial en la nutrición humana desde la antigüedad, y el consumo de leche difiere de una región a otra, así como el consumo de cada individuo. Este artículo describe los beneficios de la leche y la ciencia de comerla.
Los componentes más importantes de la leche de vaca.
El agua contiene un promedio de 87.3% de composición de leche. La leche contiene muchos componentes, incluidos lípidos, proteínas, aminoácidos, lactosa, vitaminas y minerales. La composición de la leche varía de acuerdo con varios factores, como la lactancia, la edad y la vaca lechera. En promedio, los litros de leche de vaca contienen:
- 33 g de lípidos, triglicéridos al 95% y colesterol inferior al 5%.
- 32 gramos de proteína de alto valor biológico, y por lo tanto una buena fuente de aminoácidos esenciales, y forman la proteína de caseína 80% de la proteína que se encuentra en la leche, que trabaja para transportar calcio y fosfato y la formación de trombos en el estómago para facilita la digestión, mientras que la proteína de suero funciona en muchas otras funciones vitales.
- Cada litro de leche contiene 1 g de calcio.
- La leche contiene aproximadamente 800-1000 mg de fósforo.
- Otros minerales: como selenio, yodo, magnesio y zinc.
- Vitamina A: un litro de leche contiene 280 microgramos.
- Ácido fólico: donde un litro de leche contiene 50 microgramos.
- Vitamina riboflavina: la leche es una buena fuente de esta vitamina, donde un litro de leche contiene 1.83 mg.
- Vitamina B12: la leche también es una buena fuente de esta vitamina, donde el litro de leche contiene 4.4 microgramos.
- La leche contiene el resto de las vitaminas disueltas en grasa, vitamina E, vitamina D, vitamina K, así como vitaminas disueltas en agua, vitamina C y vitamina B del grupo.
Necesidad diaria de leche
El Departamento de Agricultura de EE. UU. Ha identificado las necesidades del grupo de la leche y sus productos de la siguiente manera: Copán o equivalente para niños entre 2 y 3 años y cubano y medio o equivalente para niños de 4 a 8 años, y tres tazas o equivalentes para la edad de 9 a 18 años y para adultos, coma leche y sus productos bajos en grasa o sin grasa.
Beneficios de la leche y la necesidad de elegir leche baja y descremada
La grasa de la leche es una fuente de grasas saturadas y colesterol que se sabe que tiene un efecto saludable en el aumento del colesterol total y reduce el colesterol malo y, por lo tanto, prefiere comer leche y sus productos son bajos o desnatados e incluyen los beneficios de comer leche. y los productos bajos en grasa incluyen:
- Desarrollar un hueso más fuerte y reducir el riesgo de osteoporosis La leche y los productos lácteos son una rica fuente de calcio: una taza de leche o leche baja en grasa proporciona un tercio de nuestras necesidades diarias de calcio para la salud ósea. Los estudios han encontrado que la ingesta de calcio de fuentes naturales como la leche de calcio se agrega para apoyar los alimentos o la ingesta de suplementos, y es compatible con muchos de los tipos de leche con vitamina D, que tiene un papel importante en la salud ósea y tiene un papel importante en la prevención de muchas enfermedades crónicas como el cáncer y la hipertensión Y la leche es importante para la salud dental.
- Menor riesgo de presión arterial: los estudios han encontrado que las personas que son más propensas a la leche y los productos bajos en grasa reducen las posibilidades de que una persona desarrolle presión arterial alta en comparación con las personas que consumen menos, ya que la leche es una buena fuente de potasio, que es asociado con una baja ingesta y una mayor ingesta de sodio, un mayor riesgo de hipertensión arterial, y algunos estudios han sugerido que muchos péptidos en la leche pueden reducir la presión arterial.
- Reducción del riesgo de síndrome metabólico: los estudios han encontrado que las personas que consumen la mayor cantidad de leche y sus productos tienen menos probabilidades de aumentar la medición de la cintura (una medida de la obesidad media) y el síndrome metabólico (una variedad de síntomas que aumentan el riesgo de diabetes y corazón). enfermedad).
- Control del peso corporal: los estudios han encontrado un vínculo entre la ingesta de calcio de la leche y los productos lácteos y la baja acumulación de grasa y el aumento del peso corporal, y algunos estudios han demostrado que la ingesta de productos lácteos de calcio y el alto nivel de vitamina D en la sangre pueden estimular el peso pérdida.
- La ingesta de calcio puede ayudar a reducir el riesgo de cálculos de colon, mama y riñón.
- La leche y sus productos son una buena fuente de proteínas, con una taza de leche que proporciona el 17% de nuestras necesidades diarias de proteínas. La leche también es una fuente de muchas vitaminas y minerales importantes para la salud del cuerpo.
- Comer leche por la mañana te ayuda a sentirte lleno, lo que nos hace comer menos durante el día.
- La leche contiene triptófano, una ayuda para dormir. La leche contiene proteína de lactio, que ayuda a los bebés a dormir después de amamantar, pero la asociación entre la leche y el sueño en los adultos está psicológicamente vinculada al acostumbrarse a ella más que a cualquier ingrediente de la leche. De hecho, la cantidad de triptófano que obtenemos cuando comemos leche no es suficiente para estimular el sueño. Una taza de leche tibia puede encender los recuerdos de una persona de su infancia cuando su madre lo ayuda a dormir con leche, lo que le da tranquilidad y sueño.
- Algunos estudios han demostrado un vínculo entre la ingesta de leche y el calcio y el alivio del síndrome premenstrual.
Efecto de la grasa de la leche.
Los ácidos grasos saturados constituyen más de la mitad de los ácidos grasos que se encuentran en la leche. Aunque algunos ácidos grasos saturados que se encuentran en la leche entera tienen efectos positivos o neutrales en la salud del cuerpo, otros aumentan el colesterol en la sangre y el colesterol malo (LDL). Estudios científicos han encontrado un vínculo entre el consumo de leche y sus productos de grasa entera con colesterol alto en la sangre. , mientras que el bajo consumo de leche y los productos lácteos tienen efectos positivos sobre el colesterol en la sangre, pero vale la pena mencionar aquí que el aumento del colesterol resultante de la ingesta de grasa de la leche no es equivalente a la cantidad esperada de estas grasas.
Los estudios no han encontrado un aumento en el riesgo de consumo de grasa cardiovascular por la enfermedad cardiovascular, mientras que dos estudios suecos encontraron una relación inversa entre la ingesta de grasa de la leche y los factores de riesgo de enfermedad cardiovascular, y sugiere un estudio noruego de que comer leche tiene efectos positivos para reducir el riesgo de Infarto de miocardio, y algunos investigadores dijeron que los ácidos grasos que se encuentran en la leche mejoran la síntesis del colesterol malo (es decir, reducen el nivel de pequeñas partículas de LDL asociadas con la enfermedad cardiovascular).
La leche es una fuente de ácido graso monoinsaturado (ácido oleico), que representa aproximadamente una cuarta parte de los ácidos grasos que se encuentran en la leche. Es conocido por sus efectos beneficiosos sobre la salud humana y los lípidos en la sangre. El consumo de leche puede aumentar la proporción de ácidos grasos monoinsaturados a ácidos grasos poliinsaturados. La no saturación, que tiene efectos beneficiosos para la salud humana, incluye la protección de LDL contra la oxidación y la prevención de enfermedades cardiovasculares.
Los productos lácteos enteros siguen siendo una fuente de grasas y calorías, lo que puede contribuir al aumento de peso y la obesidad, especialmente en el estilo de vida moderno. Debemos seguir las pautas del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, que recomienda comer leche baja en grasa o productos lácteos.
Incapacidad para comer leche
Muchas personas sufren de intolerancia a la lactosa, por lo que les es difícil comer leche. Algunas personas son alérgicas a algunos ingredientes lácteos y deben evitarlos. También se abstienen de comer leche por una variedad de razones. Como la leche sin lactosa (intolerancia a la lactosa), vegetales de hoja verde, jugo de naranja fortificado con calcio y leche de soya. Se debe tener cuidado de comer suficientes fuentes de potasio, como frutas y verduras, como tomates, espinacas, batatas, y Mo, naranjas y otros.
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