leche de búfalo
La leche es de gran importancia para humanos y mamíferos; Es el primer alimento para niños recién nacidos y como fuente de proteínas y nutrientes para adultos. Como se sabe, la fuente de leche suele ser animal, y se puede obtener de vacas, cabras, ovejas y búfalos. La leche de búfalo es solo superada por la leche de vaca para la leche más productiva del mundo, y representa más del 12% de la producción total del mundo. India es uno de los mayores productores de leche de búfalo, produciendo alrededor del 70% de la producción mundial.
La leche de búfalo tiene propiedades sintéticas y funcionales que la hacen adecuada para la fabricación de productos lácteos, como crema procesada a altas temperaturas, helado seco, dulces de leche y otros. Sin embargo, desde un punto de vista tecnológico, estas características pueden no ser apropiadas para la fabricación de ciertos tipos de queso, leche en polvo, leche condensada, leche condensada y leche para bebés.
Nutrientes en la leche de búfalo
La leche de búfalo contiene mayor contenido de grasa que otra leche de ganado. Su contenido es más alto que las proteínas, la lactosa y los sólidos, pero la diferencia no es tan grande como la grasa. El calcio, el magnesio y el fósforo en la leche de búfalo son más altos en la leche de vaca y de cabra. La leche de búfalo no contiene betacaroteno que se encuentra en la leche de vaca.
La siguiente tabla muestra el contenido de una taza, equivalente a 244 g de leche de búfalo, a partir de nutrientes básicos:
| Ingrediente alimenticio | el valor |
|---|---|
| agua | 203.47 g |
| energía | caloría |
| Proteína | 9.15 g |
| Los hidratos de carbono | 12.64 g |
| grasas | 16.81 g |
| La fibra dietética | 0 g |
| Calcio | 412 mg |
| Hierro | 0.29 mg |
| magnesio | 76 mg |
| Fósforo | 285 mg |
| Zinc | 0.54 mg |
| Potasio | 434 mg |
| Sodio | 127 mg |
| La vitamina B1 (tiamina) | 0.127 mg |
| Vitamina B 2 (riboflavina) | 0.329 mg |
| Vitamina B3 (niacina) | 0.222 mg |
| La vitamina B6 | 0.056 mg |
| Folato | Microgramos 15 |
| Vitamina C | 5.6 mg |
| La vitamina B12 | Microgramos 0.88 |
| La vitamina A | 434 unidades globales |
| Colesterol | 46 mg |
Beneficios de la leche de búfalo
La leche es generalmente uno de los alimentos más importantes para el crecimiento y el desarrollo. Contiene la mayoría de los nutrientes esenciales como proteínas, grasas, vitaminas, minerales y lactosa, que el cuerpo necesita en el proceso de crecimiento natural y el funcionamiento de varios sistemas corporales. Estas son algunas de las características que caracterizan la leche de búfalo:
- La leche de búfalo proporciona al cuerpo todo tipo de aminoácidos esenciales y en las cantidades y proporciones que necesita el cuerpo humano, ya que las proteínas que contiene son proteínas completas y su calidad es alta. Debido a su alto contenido de proteínas, péptidos naturales, contenido de grasas y compuestos de ácido linoleico, además de contener ácidos grasos insaturados, la leche de búfalo también se caracteriza por su contenido mineral como calcio, fósforo, manganeso, magnesio y zinc.
- El calcio es importante en el proceso de constricción y expansión de los vasos sanguíneos, en el movimiento de los músculos y en la transferencia de nervios y secreciones hormonales, y el calcio se almacena en los huesos y los dientes y apoya la estructura y la función.
- La leche de búfalo contiene un mayor porcentaje de vitamina A que la leche de vaca. La leche de búfalo es más blanca que otra leche, ya que puede convertir el caroteno amarillo en vitamina A, pero el alto contenido de grasa en la leche de búfalo, y sin carotenoides, hace que ahorre menos vitamina A para la unidad de masa grasa.
- La leche de búfalo también es una fuente de algunas vitaminas, como la vitamina B6 y la vitamina B2 (riboflavina).
- La leche de búfalo contiene muchas calorías; Una taza de leche de búfalo contiene 237 calorías.
- La leche de búfalo es una fuente apropiada para la fabricación de muchos productos lácteos, como granos de café, yogurt, helados y otros. También es el ingrediente principal en la fabricación de un tipo conocido de queso mozzarella que se consume en todo el mundo.
- Es mejor dar leche de búfalo a bebés en los egipcios, después de hervir y enfriar, y luego eliminar la capa de grasa formada para reducir la intensidad y dársela a los niños diluidos. Sin embargo, este método no produce resultados óptimos en términos de concentraciones de componentes lácteos.
- Las características de la leche de búfalo, nutricionalmente, pueden hacer que sea una mejor opción que la leche de vaca para producir leche y alimentos para bebés, ya que se caracteriza por una mejor absorción de grasas, una alta concentración de calcio, magnesio y aminoácidos libres, así como una baja concentración de sodio y potasio Y la cantidad de colesterol libre y total en la leche de búfalo se considera un valor nutricional útil en comparación con la leche de vaca, pero debe diluirse de una manera que facilite la digestión.
- La leche de búfalo también tiene más inmunoglobulinas en comparación con la leche de vaca, leche de oveja, cabra y leche humana, y se sabe que las inmunoglobulinas fortalecen la inmunidad infantil contra la enfermedad.
Precauciones con la leche de búfalo
La alergia a la leche de vaca es la alergia alimentaria más común en los niños, por lo que se buscan fuentes de leche de mamíferos que no sean vacas, como una posible alternativa para las personas con alergia a la leche de vaca.
Se han realizado varios estudios sobre la leche de búfalo, algunos de los cuales indican una similitud en la leche de vaca y la leche de búfalo, lo que puede provocar una sensación de leche de búfalo en personas con alergia a la leche de vaca. También se realizó una prueba de sensibilidad de la piel para la leche de búfalo en un estudio de un grupo de personas con alergia a la leche de vaca. Los resultados positivos de la prueba de sensibilidad fueron altos. Se realizó un estudio similar en un grupo de niños en Estados Unidos y los resultados fueron similares.
Aunque todos estos hallazgos sugieren que la alergia a la leche de vaca también puede ser alérgica a la leche de búfalo, un estudio de un niño con alergia a la leche de vaca descubrió que podía tolerar la leche de búfalo sin una reacción alérgica. Se deben realizar más estudios clínicos para determinar si la leche de búfalo es un sustituto apropiado de la leche de vaca para aquellos que son alérgicos a ella.
Se recomienda evitar beber leche fresca sin azúcar, preferiblemente leche pasteurizada o de alta temperatura. Si la leche es fresca, primero debe hervirse y deben evitarse los alimentos preparados con leche no pasteurizada. Las categorías de infección bacteriana que pueden ocurrir en la leche no pasteurizada son niños, bebés, mujeres embarazadas y ancianos, así como personas con baja inmunidad.