una introducción
Los animales mamíferos se encuentran entre los animales más útiles para los humanos, especialmente desde el punto de vista nutricional, desde los humanos hasta la carne y la leche. Hacen de su leche diferentes tipos de yogur, queso, yogur, mermeladas y otros.
El queso está hecho de leche entera, de vacas, ovejas y cabras. Hay un tipo de queso conocido en la antigüedad como Caciocavallo, que significa queso de caballo, porque primero se hizo con la leche de la hembra. Este tipo de queso ahora se conoce como queso, que no contiene espacios en su interior, y la textura es suave y actualmente está hecha de leche de oveja con toda su grasa.
Cómo hacer queso
Kashkawan es un queso que es difícil de fabricar en casa, porque necesita muchos pasos y equipos, y en las fábricas se prepara de la siguiente manera:
- La leche fresca se recoge en el recipiente de rehidratación y se calienta hasta 34 ° C, y luego se agrega el cuajo, la sustancia que actúa sobre la leche para convertirse en queso, de modo que el proceso de coagulación se lleva a cabo en una hora.
- La leche se corta en trozos pequeños. Cuando se corta, se produce la leche y las piezas permanecen en el suero durante diez minutos. Después de eso, el trombo se agita durante un cuarto de hora, hasta que la mezcla se solidifica. Cepille los canales en el comedero con grifos.
- Después de retirar el tiburón, los trozos de queso se agitarán nuevamente durante un tercio de unas pocas horas y producirán una cantidad de suero o suero y para eliminar el queso. Se eliminará del recipiente de secado. Es fácil hacerlo y se coloca sobre tablas de madera cubiertas con una gasa. Y se coloca en el tablero para pesar el queso y se deja en esta caja durante varias horas hasta que el suero deje de salir del queso.
- Después de que el queso haya dejado de salir, la acidez del queso debe aumentarse dividiéndolo en secciones más pequeñas y colocándolo sobre una tabla de madera, cubierto con telas limpias y dejado entre ocho y veinticuatro horas.
- Después del tiempo especificado para la trombosis, determinado por los nutricionistas, se dividen en rodajas idénticas y se colocan en un recipiente con agujeros. Luego se colocan en un recipiente más grande que contiene una solución salina al 5% y la temperatura de la solución aumenta a 75 ° C. La trombosis se vuelve rara. La coagulación se lleva a una tableta de madera y por medio de una herramienta que se seca durante 2 minutos; para eliminar el suero o tiburón restante.
- El trombo caliente se coloca en moldes metálicos profundos y se voltea cada diez minutos hasta que se enfría, luego se voltea cada seis horas.
- Después de un día de colocación en los moldes, el proceso de salazón comienza rociando la sal en la cara de los moldes en cada proceso de trombosis. Este proceso continúa durante dos días, lo que despeja el trombo cada seis horas cuando se voltea.
- Retire el coágulo de los moldes y párese uno encima del otro y déjelo por dos días, y luego regrese el proceso de salazón entre ocho y quince veces al día por un período de un mes y un mes y medio con un trombo cortado en su caras.
- Luego se colocan en habitaciones húmedas y a una temperatura baja de 15 ° C en estantes de madera durante dos a seis meses, después de lo cual el queso kashkawan está listo para comer.