El cuajo
El cuajo es una sustancia que ayuda a vencer al queso, coagular y separar el suero de él para obtener la fuerza requerida. La renal se encuentra en dos formas: líquida y sólida, que están en forma de tabletas y generalmente se venden en farmacias. Contiene la enzima del anillo, que se agrega a la leche para alcanzar la etapa de reprocesamiento. Esta etapa se llama respuesta enzimática, pero el cuajo no existe en muchas regiones o países. O limones para alcanzar la etapa de la respuesta, que se llama proceso de reflujo ácido.
El cuajo se extrae de pequeños terneros recién nacidos, que se alimentan solo con leche. El estómago, que se llama el cuarto estómago, se lava, limpia, lava bien, se coloca en un lugar soleado, se espolvorea con sal y se gira por ambos lados hasta que se seque por completo, luego se corta en trozos del mismo tamaño. Tienen cloruro de sodio en ciertas proporciones, y luego se activan con ácido bórico, y se muelen para obtener el cuajo, incluido lo que se fabrica en forma de tabletas, incluida la forma de polvo, que se fabrica en formas primitivas, incluido lo que está en la forma de líquido, de Anwa Ciertas plantas como las setas llamadas planta Mounvhh.
La enzima extraída del estómago de la ternera se llama enzima resonante, que se caracteriza por su alta capacidad para acelerar el proceso de adopción con una mayor capacidad que otros tipos de enzimas, y debe considerarse distribución uniforme en todas las partes de la leche para tener éxito. en el proceso de adopción, y la enzima ácida se usa en ciertos tipos de quesos, y las propiedades del queso, que se prepara con enzima ácida para ser blando y desintegrarse rápidamente, mientras que el queso preparado con enzima animal es duro y se puede guardar por muchos meses Aquí, mencionaré el método de hacer quesos con cuajo (pastel de queso) y la otra forma de preparar queso con limón o vinagre (reflujo ácido).
Preparación de la respuesta enzimática.
La preparación de los quesos se realiza con tabletas de cuajo animal y se realiza mediante los siguientes pasos:
- Primero necesitamos una cantidad de leche equivalente a cuatro litros, preferiblemente leche entera.
- La leche se calienta al frío sin calentar demasiado si se pasteuriza, pero si no se pasteuriza se enfría y se enfría para alcanzar la temperatura requerida.
- Golpee la monofah para que se vuelva tan suave como el polvo, y distribuya la cantidad de leche después de extinguir el fuego, y revuelva bien la leche hasta que la distribución del cuajo sea uniforme.
- La maceta está bien cerrada y envuelta en una manta de lana y se coloca en un lugar cálido durante al menos cuatro horas.
- Después del tiempo especificado, el queso se corta por igual en cubos, dejando cuatro horas adicionales. Está cerrado. Después de un cierto tiempo, la solución salina se puede salar y dejar hasta que se obtenga o disuelva el sabor de la solución salina, o se coloque y coloque entre dos capas con varias veces para almacenar. .
Preparación de reactivo ácido.
La preparación del queso se realiza con jugo de limón o vinagre, y se debe seguir los siguientes pasos:
- Primero, la cantidad de leche requerida debe llevarse en leche de ordeño o refrigerada, o leche, y luego calentarse a la temperatura requerida.
- Agregue un cuarto de taza de vinagre o jugo de limón a cada dos litros de leche, revuelva la leche hasta que comience a cocinarse, el suero se separará y la leche se coagulará.
- El queso coagulado se extrae mediante un filtro perforado y se coloca con una gasa limpia durante una hora para eliminar el exceso de suero, y las sales ligeramente para ayudar a la sal a eliminar el suero.
- Se introduce un pastel de forma cuadrada y se agrega un poco de aceite de oliva. El queso con costra se coloca en el molde, se distribuye adecuadamente, se cubre y se coloca en el refrigerador durante cuatro horas.
- Después del tiempo especificado, el queso se corta en cubos en el molde, se coloca en un frasco de vidrio y se sumerge en aceite de oliva.