A menudo escuchamos sobre alergias al trigo o glaucoma (un tipo de trastorno gastrointestinal que puede debilitar la capacidad del intestino delgado para absorber los alimentos, especialmente el gluten), pero ¿sabe cómo producirlo? . Las alergias al trigo son causadas por la sensibilidad del cuerpo a un tipo de proteína llamada gluten, de lo que estamos hablando. El gluten es un compuesto de dos tipos de proteínas: esmaltes y gluten. Se encuentra en trigo, sémola, cebada, avena y otros tipos de granos.
El beneficio del gluten es que le da a la masa su flexible textura elástica y elástica, así como la viscosidad y la capacidad de hincharse. Y depende del panadero para ajustar la cantidad de gluten y ajustar el crecimiento de cada tipo de productos horneados y controlar el grosor de la masa y el tamaño, además de otros factores que deben tenerse en cuenta para hornear y preparar la masa adecuada.
Debido a que el gluten necesita agua para funcionar, crecer e hincharse, el agua es muy necesaria en el proceso de cocción, puede controlar el grosor, el tamaño y la dureza de la masa controlando la cantidad de agua agregada, si desea una pasta sólida y delgada. una pequeña cantidad de agua, si quieres una pasta espesa y espesa. Puedes agregar más agua. La cantidad de grasa utilizada también afecta el rendimiento del gluten. Cuanto mayor sea la cantidad de grasa, mayor será la masa y los productos horneados resultantes son frágiles. La grasa actúa para rodear las moléculas de gluten para que no se unan entre sí, por lo que no crecen mucho y la masa resultante es más sólida como en el pastel y las galletas. Si se mezcla o amasa durante mucho tiempo, esto ayuda a facilitar el crecimiento del gluten y a aumentar el tamaño y la fuerza de la masa, siempre que dentro del amasamiento excesivo razonable conduzca a rasgar la masa y dañarla, pero si desea ser una masa delgada , mezclar o amasar por un corto tiempo.
Los alimentos que no contienen gluten son el maíz, las verduras, las frutas, las papas, la leche, los huevos, la carne, etc. Por lo tanto, las personas que padecen alergias al trigo pueden confiar en estas fuentes, ya que se ven obligadas a evitar los alimentos que contienen gluten para evitar los síntomas de enfermedad. Muchos productos sin gluten están disponibles en áreas comerciales, y algunas panaderías también fabrican productos horneados que no contienen gluten.