Gluten es un nombre dado a las proteínas que se encuentran en los granos, que representan el 80% de las proteínas que se encuentran en las semillas de trigo. Se llama gaélico. Se encuentra en la cebada y se llama horden, y en la avena se llama aven. El gluten es una mezcla de dos sustancias principales, gluten y gladina.
Estas proteínas le dan al grano las propiedades de hinchamiento de la masa, la expansión y la viscosidad. El gluten es una sustancia que no se disuelve en agua. Se extrae del trigo con una mezcla de agua y almidón, y se separa bajo el agua, porque no se disuelve en agua. Es una fuente importante y rica de proteínas. Se agrega a algunos alimentos y nutrientes para aumentar el contenido de proteínas.
Estas proteínas tienen un efecto tóxico y afectan a las personas que padecen la llamada enfermedad resbaladiza. A diferencia de las proteínas que se encuentran en el maíz y el arroz, no afectan estos casos. Esto afecta a 1 de cada 113 personas que padecen la enfermedad en los países desarrollados, donde tienen dificultades para digerir el gluten.
El glaucoma es una enfermedad y alergias que afecta el intestino delgado y lo hace incapaz de absorber nutrientes debido a la inflamación y la inflamación del revestimiento intestinal. Es causada por trastornos genéticos congénitos. El gluten funciona para dañar el revestimiento mucoso de los intestinos, lo que conduce a la no absorción de nutrientes adecuadamente. Los síntomas de la enfermedad incluyen diarrea, heces malas, anemia, porque la persona infectada no obtiene todos los nutrientes, un crecimiento deficiente, la tasa de la enfermedad es diferente de una región a otra, la más alta de Europa e igual al 1%, que es muy alto
Se puede prevenir comiendo alimentos sin gluten, como arroz y maíz. Coma frutas y verduras, y evite los alimentos que contienen gluten, como los productos elaborados con harina sin trigo, como pasteles, galletas, pasteles y pan blanco. Y reduzca la ingesta de sustancias grasas porque no se absorben en los intestinos. Comer pescado y carne de todo tipo, y cereales como lentejas, frijoles y frijoles, para suministrar proteínas al cuerpo y también reducir la fibra dietética.
El gluten se usa en la fabricación de diversos alimentos, donde se agrega para aumentar la proteína que contiene, y le da al gluten la textura de los pasteles, se usa en la fabricación de pasteles y galletas.