Salsa de soja
La gente siempre trata de obtener diferentes recetas de comida, debido a lo que les da un sabor y le da un sabor especial, y lo hace más popular para las personas, y estos difieren entre sí en términos de ingredientes, y la preparación y preparación. , además de la diferencia en el sabor dado a las diferentes recetas, y es una de las recetas más populares utilizadas por las personas para impartir un sabor sabroso a su salsa de soja.
La soja es una de las especias más importantes en los países asiáticos. Siempre está presente en la mesa como una especie de especias y colorante alimentario. Se caracteriza por su color marrón rojizo, su sabor salado y agrio, y la salsa de soja varía en densidad. Los frijoles de soya se hierven, trituran y fermentan durante mucho tiempo, y luego extraen el líquido acumulado resultante del proceso de fermentación, conocido como salsa de soja.
Las materias primas utilizadas en la industria de la soja afectan principalmente su calidad, especialmente en sabor y seguridad del producto. Con el desarrollo de la economía en las sociedades, el interés humano en la nutrición y el cuidado de la salud ha aumentado, lo que lleva a una mayor demanda de productos orgánicos, incluida la salsa de soja.
Historia de la salsa de soja.
La producción de salsa de soja comenzó a fines del siglo XII a. C. y se utilizó como potenciador del sabor para mejorar el sabor de la cocina china en esa época, no solo en China sino también en Japón, lo que llevó a la aparición de la salsa de soja. La salsa de soja se produce actualmente en Filipinas, Malasia, Singapur e Indonesia, así como en Japón, que tiene la mayor fábrica de salsa de soja. La producción de soja de China es el 55% de la producción mundial de 5 millones de toneladas por año.
Industria de salsa de soja
La soja se produce de dos maneras: la primera es el proceso de fermentación y la presencia de microorganismos como el moho, la levadura y las bacterias, y este método lleva entre seis y nueve meses a un año completo. El método tradicional de cultivo en seco incluye platos de bambú y fermentación con salmuera en macetas de cerámica dejadas al sol en un medio abierto. En el método moderno, el cultivo en seco se lleva a cabo en edificios dedicados dentro de salas agrícolas, y se puede controlar mediante la hidratación. , La fermentación ocurre dentro de grandes depósitos.
El segundo método se basa en la degradación ácida de la soja, lo que resulta en complicaciones secundarias que conducen a elementos indeseables. Sabor Generalmente no hay salsa de soja hecha en fermentación.
Beneficios de la salsa de soya
Para la salsa de soja es un gran beneficio alimenticio proporcionado por el cuerpo humano, y estos beneficios:
- La soja es una salsa útil para el sistema digestivo como resultado del proceso de fermentación, que produce un tipo distintivo de carbohidratos llamados oligosacáridos, que apoya el crecimiento de bacterias beneficiosas en el intestino grueso.
- La soja es una salsa salada. Una cucharada pequeña de salsa de soja contiene 1000 mg de sodio, aunque esta cantidad puede ser grande, pero en realidad es la mitad de la cantidad recomendada por día. La soja puede ser una salsa que contribuye a un mayor riesgo de enfermedades cardíacas, vasos sanguíneos y presión arterial alta como rica en sal, pero estudios recientes han sugerido que la salsa de soja puede ser diferente de otros alimentos, porque el proceso de fermentación tradicional de la salsa de soja contribuye a la descomposición de proteínas A moléculas pequeñas, llamadas péptidos, algunas de las cuales inhiben la acción de la enzima que se convierte en angiotensina llamada (ACE), que es responsable de la constricción de los vasos sanguíneos. La hipertensión se produce debido a la contracción de los vasos sanguíneos, por lo que hay menos espacio para el flujo sanguíneo. Al reducir la actividad de ACE, los péptidos presentes en la salsa de soja contribuyen a prevenir esto.
- La soja es uno de los ocho alimentos más estrechamente relacionados con las alergias alimentarias, pero una nueva investigación sugiere que la salsa de soja puede ser menos alergénica que la soja, que brinda apoyo a los sistemas inmunes e inflamatorios que contribuyen a la respuesta a las alergias. Esto se debe a dos factores clave: el segundo son los beneficios proporcionados por los polisacáridos, que se encuentran en la salsa de soja para el sistema inmunológico y las infecciones. La presencia de este tipo de molécula de carbohidrato contribuye a la reducción de la actividad de la enzima hialuronidasa (hialuronidasa), ya que la hiperactividad de esta enzima ayuda a aumentar la inflamación, y conduce a mayores reacciones alérgicas, y una menor actividad reduce la salsa de soja del posibilidades de alergias.
- La soya consiste en una rica mezcla de nutrientes que normalmente no se encuentran en otros alimentos y contienen muchos antioxidantes diferentes. Son una buena fuente de minerales antioxidantes de manganeso, así como de ácidos fenólicos antioxidantes), incluidos el ácido vanílico y el ácido ferúlico. En el sistema de clasificación de alimentos, la salsa de soya se clasifica como una buena fuente de proteínas, ocupando el noveno lugar en términos de densidad de proteínas entre todos los alimentos saludables. La densidad de la salsa de soja es mayor que la densidad de proteínas que se encuentra en la carne animal; carne de ternera, carne de salmón, sí mismo.