El gluten es una proteína que se encuentra en los granos, trigo, cebada, centeno y derivados del trigo, como pastelería, bulgur, fideos, fideos, sémola, fideos, shabrak, cordero, copos de maíz, tibouleh, fatuo y platos hechos con paja o harina como caldo. Descomponer la enzima pepsina y quimiotripsia producida por el estómago debido a su alto contenido de aminoácidos, glutamina y prolina, y así llegar fácilmente al intestino delgado, lo que estimula la inmunidad autoinmune a la secreción de anticuerpos en personas infectadas con la enfermedad.
Estos anticuerpos atacan la proteína y el revestimiento interno del intestino delgado, destruyendo el revestimiento de los intestinos, lo que demuestra que esta teoría es cierta acerca de las vacaciones de enfermedades autoinmunes como la enfermedad de Hashimoto, la enfermedad de Schugren, la diabetes tipo 1